Trong lòng nước Pháp, một quốc gia nổi tiếng với truyền thống rượu vang lâu đời, Bordeaux hiện lên như một biểu tượng không thể phai mờ. Nổi tiếng thế giới với những chai rượu vang đỏ sâu lắng và quyến rũ, Bordeaux không chỉ là điểm đến của những người yêu rượu vang mà còn là niềm tự hào của ngành rượu vang toàn cầu.

Vignobles: Nơi bắt đầu hành trình của những chai rượu vang tại Bordeaux

Khám phá các vignobles tại Bordeaux

“Vignobles” là từ tiếng Pháp dùng để chỉ “vườn nho”. Trong ngành rượu vang, đặc biệt là ở các khu vực sản xuất rượu vang nổi tiếng như ở Pháp, từ này thường được dùng để mô tả các khu đất trồng nho dùng để sản xuất rượu vang.

Các yếu tố như loại đất, khí hậu, và phương pháp canh tác trong vignobles ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và đặc tính của rượu vang cuối cùng. Vì vậy, quản lý và bảo trì vignobles là một phần quan trọng của công việc của nhà sản xuất rượu vang.

Bordeaux, vùng đất được thiên nhiên ưu đãi, là nơi sinh ra những vườn nho tuyệt vời nhất thế giới. Điều đầu tiên thu hút người yêu rượu vang tới đây chính là vẻ đẹp của những hàng nho xếp ngay ngắn, uốn lượn theo những đồi nho mơ mộng. 

Khí hậu ở đây, với mùa hè nắng ấm và mùa đông ôn hòa, cùng với đất đai màu mỡ, tạo điều kiện lý tưởng để trồng nhiều giống nho khác nhau, từ Cabernet Sauvignon, Merlot cho tới Sauvignon Blanc và Sémillon.

Xem thêm >>>

Quy trình canh tác và thu hoạch nho tại các vignobles của vùng Bordeaux

Vignobles ở Bordeaux không chỉ nổi tiếng về quy mô lớn mà còn về phương pháp canh tác độc đáo. Nghệ nhân rượu vang ở đây tuân theo những truyền thống lâu đời của vùng Bordeaux, kết hợp cùng với những tiến bộ khoa học hiện đại để chăm sóc từng gốc nho. 

Quy trình thu hoạch thường được thực hiện hoàn toàn bằng tay, đảm bảo chọn lựa được những quả nho chín mọng và chất lượng nhất. Mỗi quả nho sau khi được thu hoạch sẽ được kiểm tra kỹ lưỡng, đảm bảo chỉ những quả tốt nhất mới được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu.

Bordeaux không chỉ là nơi sản xuất rượu vang, mà còn là nơi diễn ra những câu chuyện, từ những bí quyết truyền thống trong việc chăm sóc nho, đến sự chọn lọc kỹ lưỡng trong quá trình thu hoạch. 

Mỗi góc vignoble đều ẩn chứa một phần lịch sử và niềm đam mê với nghệ thuật làm rượu, làm nên linh hồn cho những chai rượu vang danh tiếng. Hành trình của chúng ta bắt đầu từ đây – từ những hàng nho xanh rì, qua bàn tay và tâm huyết của người nông dân, dẫn lối tới những châteaux oai vệ nơi rượu vang được tạo ra và lưu giữ.

Lựa chọn giống nho và chuẩn bị đất là hai bước quan trọng đầu tiên trong quy trình canh tác nho, đặc biệt ở Bordeaux, nơi có truyền thống lâu đời trong việc sản xuất rượu vang.

Bordeaux, là một vùng nổi tiếng với những khu vực sản xuất rượu vang uy tín như Pauillac, Saint-Émilion, Pessac-Léognan và Médoc. Pauillac, nằm ở vùng Médoc, có terroir với đất đai giàu sỏi và khí hậu lý tưởng cho Cabernet Sauvignon, tạo ra những chai rượu như của Château Latour và Château Lafite Rothschild.

Saint-Émilion, bên phải sông Dordogne, được biết đến với đất đai phong phú và thích hợp cho Merlot và Cabernet Franc, sản xuất những chai rượu nổi tiếng của Château Ausone và Château Cheval Blanc.

Pessac-Léognan, nằm trong vùng Graves, không chỉ có terroir đa dạng mà còn là nơi sản xuất rượu vang trắng cao cấp như Château Haut-Brion. Médoc, dọc theo bờ biển phía tây của Gironde, là vùng đất của nhiều Châteaux danh tiếng như Château Margaux, Château Latour và Château Mouton Rothschild. 

Xem thêm >>>

Lựa chọn giống nho

Bordeaux có khí hậu ôn đới hải dương, phù hợp cho nhiều giống nho. Đất đai ở đây thường giàu canxi và khoáng chất, tạo điều kiện tốt cho việc trồng nho.

Việc lựa chọn giống nho cũng phụ thuộc vào loại rượu vang mà người sản xuất muốn tạo ra, từ rượu vang đậm đà đến những loại nhẹ nhàng hơn.

Mỗi giống nho có đặc điểm riêng về hương vị, độ chín, và khả năng thích nghi với điều kiện đất đai và khí hậu cụ thể.

Chuẩn bị đất trồng

Bordeaux có vị trí gần sông Garonne và Dordogne, nơi đất đai chứa phù sa và có các vùng khí hậu nhỏ khác nhau. Địa hình từ bằng phẳng đến đồi núi nhẹ ảnh hưởng đến cách  ánh nắng chiếu sáng và khả năng thoát nước ra khỏi đất, từ đó tạo ra điều kiện tối ưu cho từng giống nho.

Sự đa dạng của đất đai ở Bordeaux với nhiều loại đất từ cát, sỏi, đến đất sét và vôi, mỗi loại tạo ra điều kiện khác nhau cho sự phát triển của nho, từ đó ảnh hưởng đến hương vị và cấu trúc của rượu vang.

Chất lượng và loại đất, cùng với khí hậu, đóng vai trò quyết định đối với sự phát triển của nho và chất lượng rượu vang cuối cùng.

Việc kiểm tra đất giúp xác định loại đất, độ ẩm, độ pH, và nồng độ dinh dưỡng. Điều này quyết định phương pháp bón phân và điều chỉnh cần thiết để tạo điều kiện lý tưởng cho nho.

Nếu cần, đất sẽ được cải tạo, bao gồm việc cày xới, bổ sung chất hữu cơ hoặc khoáng chất để cải thiện cấu trúc và dinh dưỡng của đất. Các biện pháp phòng trừ sâu bệnh tự nhiên và quản lý cỏ dại được thực hiện để chuẩn bị đất, đảm bảo môi trường sạch sẽ và lành mạnh cho cây nho phát triển.

Những bước trên thường được làm vào thời điểm cuối đông và đầu xuân mỗi năm.

Trồng và chăm sóc nho

Nho thường được trồng vào cuối mùa xuân, khi nguy cơ sương giá đã qua và đất đã ấm lên. Cây giống được trồng ở khoảng cách cố định để đảm bảo không gian phát triển tối ưu.

Việc tưới nước và bón phân được thực hiện theo nhu cầu cụ thể của từng loại nho và tình hình thời tiết. Cắt tỉa giúp kiểm soát sự phát triển của cây và đảm bảo chất lượng quả nho.

Thu hoạch nho 

Nho được thu hoạch khi đạt đến độ chín tối ưu, thường là từ cuối mùa hè đến đầu mùa thu. Tại Bordeaux, việc thu hoạch thường được thực hiện bằng tay để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Sau khi thu hoạch, nho được sàng lọc và bảo quản cẩn thận trước khi tiến hành quá trình sản xuất rượu.

Điều kiện khí hậu và thời tiết

Bordeaux là vùng có khí hậu ôn đới hải dương, với mùa hè nóng ấm và mùa đông ôn hòa, là điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của nho.

Sự biến đổi của thời tiết từ năm này sang năm khác có thể ảnh hưởng đến thời gian và chất lượng thu hoạch của nho.

Quy trình trồng và chăm sóc nho ở Bordeaux đòi hỏi sự kiên nhẫn, chăm sóc cẩn thận và kỹ thuật chuyên môn cao, tất cả đều góp phần tạo nên danh tiếng và chất lượng đặc trưng của rượu vang Bordeaux.

Xem thêm >>>

Quá trình chế biến từ nho đến rượu 

Quy trình sản xuất rượu vang ở Bordeaux 

Quy trình sản xuất rượu vang ở Bordeaux, một trong những khu vực sản xuất rượu vang danh tiếng nhất thế giới, là sự kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật truyền thống và công nghệ hiện đại:

• Thu hoạch nho: Nho được thu hoạch thủ công khi chín mọng, thường là từ cuối mùa hè đến đầu mùa thu. Thời gian cụ thể phụ thuộc vào loại nho và điều kiện thời tiết.
• Chọn lọc và nghiền nho: Sau khi thu hoạch, nho được chọn lọc cẩn thận để loại bỏ những quả không đạt chuẩn.
• Nghiền nho: Nho sau đó được nghiền nhẹ nhàng để giải phóng nước và bắt đầu quá trình lên men.
• Lên men sơ cấp: Nước ép từ nho được đưa vào các bể lên men, nơi nấm men tự nhiên hoặc được thêm vào chuyển đổi đường trong nho thành cồn. Quá trình này thường kéo dài từ một đến hai tuần.
• Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ trong quá trình lên men được kiểm soát chặt chẽ để tối ưu hóa hương vị và cấu trúc của rượu.
• Lên men thứ cấp và ủ: Nhiều loại rượu vang Bordeaux trải qua lên men malolactic để làm mềm axit malic thành axit lactic, tạo độ mượt mà cho rượu. Rượu sau đó được ủ trong thùng gỗ sồi, thường là sồi Pháp, trong thời gian từ vài tháng đến vài năm, tùy thuộc vào phong cách rượu.
• Phối trộn: Nhiều loại rượu vang Bordeaux là sự phối trộn của nhiều giống nho khác nhau, tạo nên hương vị phức tạp và cân đối. 
• Đóng chai: Sau quá trình ủ và xử lý các loại cặn, rượu được đóng chai, sau đó được tiếp thị và phân phối trên thị trường toàn cầu.

Phong cách và kỹ thuật đặc trưng trong sản xuất rượu vang Bordeaux

Pha trộn các loại nho (Blending)

Bordeaux nổi tiếng với phong cách phối trộn giống nho. Các rượu vang đỏ thường là sự kết hợp của Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot và Malbec. Rượu vang trắng thường là sự kết hợp của Sémillon, Sauvignon Blanc và Muscadelle.

Phối hợp các giống nho khác nhau giúp tạo ra loại rượu vang có cấu trúc phong phú, cân đối và sâu lắng, thể hiện đặc trưng của từng vùng.

Ủ trong thùng gỗ sồi

Việc ủ rượu trong thùng gỗ sồi là một phần không thể thiếu trong việc sản xuất rượu vang Bordeaux. Thùng gỗ sồi, đặc biệt là sồi Pháp, không chỉ giúp rượu phát triển cấu trúc và hương vị mà còn thêm vào đó những nốt hương vani và gỗ.

Thời gian ủ có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, tùy thuộc vào loại rượu và phong cách mong muốn.

Sự đa dạng của terroir

Sự kết hợp độc đáo của các yếu tố khí hậu, địa lý, và canh tác, đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất rượu vang, đặc biệt là ở Bordeaux. Terroir không chỉ ảnh hưởng đến sự phát triển của nho mà còn tạo ra sự đa dạng và đặc trưng trong từng loại rượu vang.

• Médoc và Left Bank: Khu vực này nổi tiếng với đất sỏi, lý tưởng cho Cabernet Sauvignon, tạo ra rượu vang có kết cấu mạnh mẽ và hương vị sâu lắng.
• Pomerol và Right Bank: Đất đai ở đây giàu đất sét, phù hợp với Merlot, sản xuất ra rượu vang nhẹ nhàng với hương vị trái cây.

Xem thêm >>>

Châteaux: Nơi tạo nên huyền thoại rượu vang Bordeaux

Châteaux là gì?

“Châteaux” là một từ tiếng Pháp có nghĩa là “lâu đài” hoặc “biệt thự”. Trong ngành rượu vang, đặc biệt là ở vùng Bordeaux của Pháp, “Châteaux” thường được sử dụng để chỉ các lâu đài hoặc tòa nhà lớn nơi sản xuất và lưu trữ rượu vang. 

Nhiều trong số này là các cơ sở lịch sử với kiến trúc độc đáo và đẹp đẽ, và chúng thường gắn liền với vườn nho xung quanh nơi trồng nho để sản xuất rượu vang.

Trong ngành công nghiệp rượu vang, việc sử dụng từ “Châteaux” không chỉ đơn thuần là một tên gọi cho tòa nhà, mà còn là một tên gọi của chất lượng và danh tiếng. 

Nhiều Châteaux nổi tiếng ở Bordeaux, như Château Margaux, Château Latour, và Château Lafite Rothschild, được biết đến trên toàn thế giới vì sản xuất một số loại rượu vang tốt nhất thế giới.

Một số Châteaux nổi tiếng ở Bordeaux

Bordeaux, vùng đất nổi tiếng với rượu vang và lịch sử, là nhà của nhiều châteaux (lâu đài) nổi tiếng với kiến trúc độc đáo và lịch sử phong phú:

Château Margaux

Château Margaux, một trong những château rượu vang danh tiếng nhất từ vùng Bordeaux, Pháp, đại diện cho sự tinh tế và chất lượng đỉnh cao trong thế giới rượu vang. 

Rượu vang của Château Margaux là sự phối trộn tuyệt vời của nhiều giống nho, bao gồm Cabernet Sauvignon cùng với Merlot, Petit Verdot và đôi khi là Cabernet Franc, mang đến cấu trúc và độ phức tạp đặc trưng.

Cabernet Sauvignon vẫn là giống nho chính, nhưng tỷ lệ của Merlot, Petit Verdot và Cabernet Franc thường cao hơn so với Lafite.

Rượu vang của château Margaux nổi bật với hương vị đa dạng và sâu lắng, kết hợp hài hòa giữa hương trái cây chín, cacao, và vị tannin mềm mại. 

Việc ủ trong thùng gỗ sồi mới không chỉ giúp rượu phát triển thêm các nốt hương gỗ và vani mà còn tăng cường khả năng lưu giữ lâu dài, cho phép hương vị phát triển và trở nên phong phú hơn qua thời gian. 

Được xếp hạng là Premier Cru cho dòng rượu vang Bordeaux 1855, Château Margaux không chỉ chiếm lĩnh thị trường với Grand Vin của mình mà còn cung cấp các dòng sản phẩm khác như Pavillon Rouge du Château Margaux và Pavillon Blanc du Château Margaux, làm phong phú thêm danh mục rượu vang cao cấp của họ.

Xem thêm >>>

Château Lafite Rothschild

Château Lafite Rothschild, với lịch sử từ thế kỷ 17, có kiến trúc truyền thống của Pháp. Ngôi nhà chính nổi bật với kiến trúc cổ điển, bao gồm cửa sổ rộng và mái nhà cao.

Château Lafite Rothschild, nằm trên đỉnh cao của Pauillac, Pháp. Terroir của nó, với đất đai giàu sỏi, đã tạo ra một môi trường lý tưởng cho sự phát triển của nho Cabernet Sauvignon.

Trong cách pha trộn của Château Lafite Rothschild, Cabernet Sauvignon đóng vai trò quan trọng, thường chiếm tỉ lệ lớn, được kết hợp một cách tài tình với Merlot, Cabernet Franc và Petit Verdot. 

Cấu trúc mạnh mẽ của rượu vang này được thể hiện qua tannin chặt chẽ và rõ ràng. 

Château Latour

Château Latour nổi bật với tháp quan sát được xây dựng từ thế kỷ 17, là biểu tượng của château này. Kiến trúc cổ kính của nó kết hợp hài hòa với cảnh quan tự nhiên xung quanh.

Với lịch sử sản xuất rượu vang từ thế kỉ 14, Château Latour là một trong những nhà sản xuất rượu vang lâu đời và nổi tiếng nhất ở Bordeaux, được biết đến với những chai rượu vang đỏ đậm đà và pha trộn nhiều dòng nho tuyệt hảo.

Les Forts de Latour là dòng rượu vang thứ hai của Château Latour, Les Forts de Latour thường là một phiên bản nhẹ nhàng hơn, không cần ủ lâu hơn so với chai Château Latour chính. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn trải nghiệm phong cách và chất rượu của Château Latour mà không muốn đợi quá lâu.

Château Latour còn có những sản phẩm đặc biệt như các phiên bản của một số năm đặc biệt, chẳng hạn như Grand Vin de Château Latour Pauillac Premier Grand Cru Classé , đây là những chai rượu ngon và độc đáo được tạo ra từ những vườn nho xuất sắc của họ.

Château Haut-Brion

Là một trong những nhà sản xuất rượu vang lâu đời nhất tại Bordeaux, Haut-Brion đã được biết đến từ thế kỷ 16 và nổi tiếng với rượu vang có chất lượng xuất sắc.

Một số dòng rượu vang nổi tiếng của Château Haut-Brion: Château Haut-Brion,Château Haut-Brion Blanc, Le Clarence de Haut-Brion,

Mỗi château ở Bordeaux không chỉ là một cơ sở sản xuất rượu vang hàng đầu mà còn là một di sản văn hóa, phản ánh lịch sử, truyền thống, và tinh thần của vùng đất này trong lịch sử sản xuất rượu vang thế giới.

Những đỉnh núi của Pauillac, Saint-Émilion, Pessac-Léognan hay Médoc không chỉ là nơi phát triển của những giống nho tinh hoa, mà còn là nơi tạo ra những câu chuyện đầy cảm hứng về rượu vang.

Hành trình này không chỉ là việc thưởng thức hương vị ngọt ngào của rượu vang vùng Bordeaux, mà còn là kiến thức sâu sắc về terroir, về nền văn hóa và nghệ thuật làm rượu của người Pháp.

Những Châteaux nằm giữa những cánh đồng nho xanh mướt không chỉ là những nhà máy sản xuất rượu, mà là những biểu tượng của sự đam mê, tâm huyết và sự kỳ diệu của nghệ thuật chế biến nho thành những chai rượu tuyệt vời. Bordeaux, với vẻ đẹp của nó, sẽ tiếp tục là điểm đến của những con đường rượu vang, là nơi mà những hương vị và câu chuyện về rượu sẽ mãi mãi tồn tại.